日常料理 湘式蒜苗炒臘肉 難易度 ★份量 2–3 人份 湖南人家的經典下飯菜。蒜苗的清辛和臘肉的煙燻香最對味，一上桌白飯就不夠了。 料理前臘肉退冰、溫水沖洗後，整塊蒸 20–30 分鐘再切片。 材料步驟小提醒 材料臘肉300 克蒜苗（也可用蒜苔）200 克乾辣椒3 根調味料醬油2 大匙糖1 小匙紹興酒1 小匙 步驟 蒸熟的臘肉切成薄片；蒜苗斜切成約 5 公分的段，蒜白和蒜葉分開放。醬油、糖、紹興酒先在小碗裡調勻。乾鍋不放油，臘肉片下鍋用中火煎，煎到肥肉轉透明、邊緣捲起。放入乾辣椒，炒約半分鐘出香氣。先下蒜白翻炒，再放蒜葉，一起炒約 2 分鐘。淋入調好的醬汁，快速拌炒 1 分鐘收汁即可。
