日常料理 豆豉蒸臘肉 難易度 ★★份量 2–3 人份 不必任何調味料，只靠豆豉和臘肉本身的香氣。蒸好後倒扣上桌，最有年節的味道。 料理前臘肉退冰即可。本食譜第 1 步會先把臘肉煮熟，不需另外先蒸。 材料步驟小提醒 材料臘肉1 小塊豆豉1 小匙乾辣椒適量 步驟 臘肉用溫水刷洗乾淨，整塊放進冷水鍋，大火煮滾後轉中小火，再煮約 20 分鐘，撈出放涼。放涼的臘肉切成薄片；豆豉稍微沖洗後剁碎，乾辣椒剪碎。準備一個耐熱的深碗，碗底先撒上一半的豆豉和辣椒碎。把臘肉片鋪進碗中：形狀完整的片排在最底層，邊角碎肉疊在上層，再撒上剩下的豆豉和辣椒。放進蒸鍋，大火隔水蒸約 30 分鐘。取出後在碗口蓋上大盤子，一手壓住盤子、一手扶住碗，迅速翻轉倒扣。
